为啥总说“竹子开花,马上搬家”?

作者:林随

本文转载自:博物(ID:bowuzazhi)

今天是春天的第二天,漫长的数九寒冬终于结束,我心心念念的春季时令美味也要回归了!想想我就流口水……

要说谁才是春天的第一口鲜香,那获奖者必然是竹笋

为啥总说“竹子开花,马上搬家”?

国宝:听说你要和我抢吃的

一大片竹子,都是一伙的

竹笋,禾本科各种竹子的幼年体,凭借鲜香独特的风味征服了从古至今一众食客。

对于中华大地上的食材来说,讨好了文人的胃,也就拥有了数不清的赞美。

为啥总说“竹子开花,马上搬家”?

春日美味 腌笃鲜

竹笋味淡而鲜,竹子颇具风骨。苏轼曾以“宁可食无肉,不可居无竹”赞竹之风雅。短短7年后,因被贬初到黄州,又借 “长江绕郭知鱼美,好竹连山觉笋香”解胸中愁苦,聊以慰藉。

晋人戴凯写了《竹谱》还不够,宋代僧人赞宁又写了《笋谱》,专门记录笋的名称考据、种类、性味与加工贮存方法,是我国第一部关于笋的专著。

为啥总说“竹子开花,马上搬家”?

筍(sǔn)同笋,一旬十来天的功夫就能从笋窜成竹子

笋作为竹子的幼年体,每年春天格外漫山遍野地疯长,但并没听说过竹子有播种一说,那这竹笋是从哪儿来的呢?

其实竹子是靠地下茎来繁殖的。我们看到的竹一根根笔直支楞着,仿佛各不相干,而在土壤之下,它们可能同根同源。竹子的地下茎竹鞭生长在地下,节上长出侧芽,向上生长发育成一根根竹子。

所以你看到的一大片竹子,可能都是“一伙的”!

为啥总说“竹子开花,马上搬家”?

图片来自:bamboobotanicals.ca

竹子常常一长一大片,不断开疆拓土抢地盘,这也是竹鞭的功劳,它们的蔓延性极强,常常在地下“暗渡陈仓”,长到别人家去。

在中国,邻居可能会感谢你让他有了免费的笋吃。但是在国外的一些地区,竹子窜到别人家是要交罚款的。

竹子开花,不用搬家

好多人以为竹子不会开花结果,但竹子身为被子植物,还是要开花结果繁衍后代的。只是它不像寻常植物年年开花。不过所谓“60年定律”(竹子每60年开一次花)也并不确切——竹子自身的年龄以及外界环境因素等,都会影响开花的时间。

我们常听说:竹子开花就会死,乡间甚至有俗语“竹子开花,马上搬家”,视其为不祥之兆。

为啥总说“竹子开花,马上搬家”?

竹子开的花,有人见过吗?

图片来自:guadua bamboo

“竹子开花就会死”确实不算谣言。自然界植物开花有两种情况:日常生活中常见的是植株发育成熟后,年年开花,辛勤孕育种子;而另一类,则要花上几年甚至几十年的时间积蓄营养,一生只开一次花,然后死去,棕榈科的董棕、石蒜科的龙舌兰以及大多数竹子都是如此。

不过也有一些竹子开花后并不会死亡,例如斑竹、桂竹、雅竹、水竹、花竹等。

为啥总说“竹子开花,马上搬家”?

图片来自:myplantcare

那么把竹子开花看作不祥之兆是为啥呢?

因为竹子开花后,竹林一死一片。因为这一片竹子可能是通过地下的竹鞭联系在一起的“一株”庞大的植物,被称作“同龄竹”。尽管有些竹子并非同株,但在同一片区域的竹子,可能是上一片竹林集体开花结实后留下的后代,也可以被称为“同龄竹”。

年龄相似,环境相同,大面积的竹林死亡,看着确实挺吓人的,不过是正常现象。

为啥总说“竹子开花,马上搬家”?

同龄竹

神话传说中说:“凤凰非竹实不食”。竹子开花后结出的竹实,也叫竹米。竹米难得一见,据说可以磨粉做饼食用,含有淀粉、粗纤维和粗蛋白质。

不知大家有没有尝过竹米,也不知道凤凰够不够吃。

为啥总说“竹子开花,马上搬家”?

竹米

吃笋记得要烧熟!

今天明明是来吃笋的,怎么关心起凤凰和大熊猫的口粮了,自己还没大快朵颐呢。

竹笋可以供食用的种有很多,我们在超市里最常见到的是春笋和冬笋。春笋和冬笋大多是毛竹的笋,只是采挖时间不同。冬笋敦实、粗短,春笋瘦长些、更为鲜嫩清脆。

为啥总说“竹子开花,马上搬家”?

春笋(左)细长,比冬笋个儿小

冬笋(右)粗短,通常是白色或牙黄色

还有下火锅里细长的罗汉笋,清苦的苦笋等等。笋的吃法我们前几年就已经说了个明明白白,不再赘述。

就我个人来说,不赶时令的时候倒是喜欢吃笋干和手剥笋。笋干烧肉又香又韧;手剥笋汁水充盈又清脆,边剥边吃,还能有种自己也是国宝的错觉。

为啥总说“竹子开花,马上搬家”?

赶时令吃新鲜的竹笋却有可能吃到一口涩味,可能来自于竹笋内的单宁化合物与口腔内蛋白质反应,以及竹笋内的草酸,都会让你感觉到涩味。

如果你真的学习大熊猫啃一口生竹笋,还会发现它有点苦,这种苦味来自生氰糖苷类物质——在酶的作用下能够被合成为氢氰酸。

为啥总说“竹子开花,马上搬家”?

别紧张,你吃笋没事。

一方面因为烧制的加工过程可以大大降低竹笋里的氰化物含量;另一方面“抛开剂量谈毒性_____”,就算是生啃竹笋也是先被撑死。(误)

为啥总说“竹子开花,马上搬家”?

竹笋里的草酸含量很高,吃的时候记得要充分烧熟

国宝就算吃了“致死量”的笋也没事,它们的肠道微生物里有能够分解氰化物的细菌,也并不会中毒。

虚惊一场过后,让我们快乐迎接春天快乐吃笋吧!

为啥总说“竹子开花,马上搬家”?

油焖春笋

撰文 | 林随

部分图片来自 | 图虫创意

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