不怕神对手就怕猪对手，张小泉菜刀为啥会引起那么大的争议

2022年7月21日下午1:36 • 城市乡村

作者：晨枫

本文转载自：晨枫老苑（ID:ChenFengLaoYuan）

张小泉惹上事了：菜刀拍蒜，一拍就断，总经理还在那里说中国人用刀不对，得学人家米其林。好奇，这里谁更不靠谱？

菜刀是用来切菜的。可以用来拍蒜吗？可以；可以用来剁骨头吗？可以；可以用来砍柴吗？可以。你买的菜刀，只要合法，爱用来干什么就可以干什么。但合理吗？不一定，要看。

买张小泉的菜刀干什么？因为锋利，而且保持锋利。张小泉如何保持锋利的？很多人已经从金相、工艺等各方面分析过了。简单说：要保持锋利，就需要高硬度，只有用高碳钢，脆性也必然高。一般菜刀不宜剁骨头，就是这个道理。

切菜、剁骨两用刀只有两方面妥协，降低硬度，提高韧性，必然在锋利方面损失。要横着拍蒜，需要韧性更高，必然还要再损失一点。

夹钢刀能解决问题吗？能解决一点，但也带来问题。夹钢用软钢的刀背，高碳钢的刀刃，在一定程度上兼顾了硬度和韧性的问题，但这其实是早年“好钢”省着点用的做法。不知道有多少人还记得，小时候大人会关照，不要多磨刀，把“钢火”磨掉了，就再也磨不快了。其实还是磨得快的，只是需要经常磨，再软的钢，也比菜蔬、鱼肉硬，但毕竟容易钝了。

钢的杂质肯定对质量有影响，反复锻打可以“打出”杂质，有名的大马士革钢刀和日本武士刀就是这样的，但依然有脆性问题，日本武士刀的脆性高是有名的，砍法不对立马断给你看，只是比杂质高的普通钢刀好点。而且这成本就是扶摇直上了，有谁愿意花几万、几十万块钱买菜刀的请举手。别把市面上滥竽充数的伪大马士革钢刀说事，那些刀根本不是折叠锻打出来的，好些直接就是激光镌刻的花纹，骗人的。

高碳钢的刀刃宽厚一点，保持硬度和锋利更好，但刀身整体脆性也更高。“出事”的张小泉菜刀有可能就是这样的。也有可能索性是整体高碳钢，说起来高级，但脆性问题也最大。

有人用中国厨师一把菜刀走天下来质疑张小泉在糊弄事，呃，这些人可曾知道，中国厨师每天要花多少时间伺候这刀才能保持锋利又保持韧性？经常磨刀，这把刀能用多久？

洋人厨师的刀具也很讲究，不仅专刀专用，每天用毕还要擦净、收入专用的保护袋具。磨刀也有一套很讲究的程序和工具。洋人厨师视刀如命，上岗是自带刀具的，跳槽也带走，实际上每天下班都自己带回家，真像士兵珍爱自己的枪一样。

军用刀也是一样。有人看过《第一滴血》吗？还记得兰博逃入森林后是怎么磨刀的吗？军刀砍树枝、削竹签都行，但也都是不得已的时候才这么做的。特种部队的人不仅视枪如命，也视刀如命，非常爱惜的。要他们拿军刀拍蒜，除非这是要敌人的命的必须，否则也是断然不会去做的。

但老百姓贪图省事，一天柴米油盐酱醋下来，哪那么多功夫伺候厨房刀具？最好菜刀常年保持锋利，不会锈，不用磨，能扔进洗碗机里洗，还要提起来就能剁骨头、拍蒜。嗯，你怎么不用菜刀去砍柴、砍树？

买了保时捷，竟然不能拉大车，销售没有讲清楚，客服还一脸“这不是我们的问题”，怎么办？嗯，凉拌。

还有那张小泉的总经理，你怎么不去找块豆腐撞死？

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不怕神对手就怕猪对手，张小泉菜刀为啥会引起那么大的争议

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