这碗面在国外爆火,我赌你写不出它的名

作者:老艺术家

本文转载自:九行(ID:jiuxing_neweekly)

这碗面在国外爆火,我赌你写不出它的名
在浩瀚的中国美食中,歪果仁又发现了一个宝藏。
 
它就是陕西小吃 BIANG BIANG 面。
作为地道中国人,绝对的面食爱好者,笔者对BIANG BIANG 面在国外的爆红,多少有点意外。
 
并不是说BIANGBIANG 面不好。只是,在面食谱系如此丰富的中国,日常食用的面条种类就已经超过了1200种,山西刀削面、四川担担面,武汉热干面……各类别难分上下,要问最好,随时可能引发一场口水战。

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BIANG BIANG面 /图虫创意
哪怕只在陕西,BIANG BIANG 面也不敢自称老大。
 
毕竟,在陕西这个嗜面如命的地方,什么宽的、细的、面疙瘩;蒸的、炒的、烙的;加臊子的,蘸水的、油泼的;花样多到一个月都吃不重样
 
然而,走出国门后, BIANG BIANG 面似乎立刻从激烈地面食混战中抽身,冲向了人气塔尖,如今,说BIANGBIANG 面是歪果仁最爱的中国面食之一,完全不为过。
 
前不久,BBC旅游栏目作者不惜笔墨,写千字长文怒赞BIANG BIANG 面。
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伦敦美食博主打卡BIANG BIANG面馆/BBC
打开推特,每日都有被BIANG BIANG 面馋得抓心挠肝的网友。
 
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网友寻找正宗的BIANG BIANG面。/推特
 
BIANG BIANG 面不只自己火了,还带火了在国内颇为低调的陕西菜。
 
现在,肉夹馍,大烤串、凉皮的洋粉丝越来越多,追捧力度程度都快超越糖醋里脊和宫保鸡丁了。
 
大概,只差把可口可乐换成冰峰汽水,三秦套餐就能名扬世界了。
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西安肉夹馍三秦套餐。/图虫创意 
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自己扯面,歪果仁吃面的仪式感
 
BIANG BIANG 面名字的由来,中国民间至少流传着4种说法。
 
有说法认为,最初秦人制作BIANG BIANG 面时,要用棒槌捶打面团,发出“BIANG BIANG”的声音;也有说是因为吃面时,嘴巴发出的声音;还有人认为,西北地区方言,an会与ang混读,BIANGBIANG因此是“扁扁”的讹音
 
秦腔剧作家范紫东、语言学家郭芹纳等人认为,BIANG字是“饼”字的儿化音变,因为古人把面条叫做“汤饼”,所以,BIANGBIANG面实际是“饼饼面”,加个儿化音,就成BIANG BIANG 面了。
 
总之,BIANGBIANG 面的名字到底怎么来的,对中国人来说还是个悬案。
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卖BIANG BIANG面的街头。/图虫创意
不过,BIANGBIANG面传到国外后,歪果仁很快选择了一个最简单的答案——因为扯面时,面在案板上发出“BIANG BIANG”的声音,BIANG BIANG 面因此得名。
 
确定了名字典故后,他们还发明了一套吃BIANG BIANG 面的仪式
 
大概是李子柒在西方太火,很多歪果仁对中国人的厨技有了点误解。谁能想到,在正宗陕西人都懒得自己扯面的今天,地球的另一边,揉面、擀面、扯面,成了一项老少咸宜的家庭活动
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外国网友甩面。
随便打开国外社交媒体,不难看到一家老小齐齐整整做BIANG BIANG 面的情景。这情景,就像十几年前中国人过年似的,一家人围炉齐坐,揉面、扯面,笑得花枝乱颤。

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歪果仁享受和面、甩面的过程。
不只是家庭活动,国外抖音上,年轻时尚男女也都来一试身手,手法各异,花样百出,花掉几个小时做一碗面条,不是什么稀奇。
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歪果仁熟练地制作BIANG BIANG面。/Tiktok
BIANG BIANG面的手法,有时还会透露个性,这位幽雅,那位不羁。
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制作BIANG BIANG面的不羁手法。/Tiktok
亲自扯面只是仪式感之一,毕竟扯面的技术难度有点高,做成了个笑话,也是常有的事。
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△扯面过程中的小意外。
但另一项油泼辣子,成就感就来得容易得多。
 
油泼辣子当然是地道的陕西特色,吃面更是少不了的主角。所谓“八百里秦川尘土飞扬,三千万老陕齐吼秦腔,吃一碗干面喜气洋洋,没有辣子嘟嘟囔囔”
 
面煮好后,沥水捞起,撒足红色辣椒面,放点蒜,放点小葱花儿,再用大料炸香的热油淋上,嗞拉一声,红彤彤、油汪汪地一拌,立刻让人垂涎三尺。
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热油泼下的瞬间。
这一步骤多少能做出点样子。但稍微有点经验的人都知道,油泼辣子,油温相当关键,油温高了,辣子就糊了,吃起来有股苦味,油温低了,又出不了香。
 
视频另一头,他们吃的到底是苦味的BIANG BIANG面,还是一股生油味的BIANG BIANG面,我们不得而知。无论如何,他们做面时的样子,还是和陕西愣娃有三分像。
 
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歪果仁对待BIANG BIANG面认真的态度。
 
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一个BIANG字,被日本人玩坏了
 
日本人对BIANG BIANG 面的热情,比西方人来得更早一些
 
相比西方人玩面团,泼热油的快乐,同为东亚文化圈的日本人淡定得多,早见过中华料理,对扯面这项技术不感新奇。但谁能想到,他们对BIANG字的热情,却高得让人咋舌
 
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△日本人有关于BIANG字的脑洞大开的创作。/推特
 
对一个复杂汉字的好奇,中国人多少能感同身受,毕竟,我们也有一段时间对BIANG字热情高涨,但这种热情来得快去得也快。如今,在中国的BIANG BIANG 面馆随机抓个人,问一问BIANG 字有多少笔画,大概很少人能给出答案。
 
但若问一位爱吃BIANG BIANG 面的日本人同样的问题,你大概率会得到一个标准答案,共57画
 
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△日本综艺中,日本人正确撰写BIANG字。
 
说到具体笔画数,很多陕西人肯定有不同意见,有人说54画,也有人说56画。
 
归根到底,BIANG字只是通过陕西民谣世代相传,流传至今的BIANG字歌谣,至少有十个版本,笔画最多的有71画,最少的是54画,并没有标准写法。
 
上个世纪,咸阳很多面馆还把BIANG BIANG 面写成“奤奤面”,也有的写成“饼饼面”,只不过,这形象直白的写法,显然少了点文化和趣味,当然也会少了点走红的机会。
 
选对了名字, BIANG BIANG面也就获得了更多关注和解读。
 
陕西师范大学傅功振教授曾撰文写道,“biang”字是由10个文化元素组成,向人们传递出秦人特有的文化。
“穴”代表了秦人最早是以穴居为主;“言”字其实是“盐”,用盐水和面,面才能筋道;“心”字传递了秦人忠厚朴实、诚信热忱的秉性;关于“马大王”的传说,指的是秦将白起当年战胜赵奢后裔“马服诸侯王”“坐车回咸阳”告功还乡的故事。
 
还有人认为,BIANG字其实暗指丝绸,因为西安是丝绸之路的东方起点。
 
 
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BIANG BIANG 面的汉字写法/图虫创意
 
另有一种说法,BIANG是秦始皇赐的字。
 
话说秦始皇吃厌了山珍海味,派太监去买了碗民间吃的BIANG BIANG面,刚吃一口就爱上了,问这面叫什么,怎么写,得知名字只有音,没有字,随即赐了个字,赐字时还留了个心眼儿,心想:我爱吃的东西,平民不能轻易吃到,所以胡写一通,BIANG字由此而来。
民间流传更广的版本,讲的是一位进京赶考的苦秀才,进面馆吃了面,却没钱付账,无奈求店家以书代钱。苦秀才也是有些真本事,一个字写出了陕西的山川地理,赶考路上的人情冷暖,世态炎凉
 
边写还边唱,所唱的就是如今流传的BIANG字民谣。
 
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△在街头的BIANG字书写方式的民谣。 /图虫创意
 
专家说的,民间传的,各种版本难分真假,至于BIANG字到底怎么来的,一般人听个乐也就罢了。毕竟,西安随便一道小吃都有几百上千年的历史,找到真相几乎不太可能。
 
但也因为这些流传,BIANG字的魅力值噌噌上涨。
 
凭一字之魅力,BIANG BIANG面被日本7-11看上,成为了日本7-11货架上叫卖的“微波美食料理”,尽管包装不太有食欲,但有BIANG字作为门头,还是吸足了睛。
 
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△日本7-11售卖快熟BIANG BIANG面。 / 推特
不仅如此,BIANG字还拥有了自己的周边,走起了花路,这带着陕西愣娃气质的字,被印在了衣服上、帽子上、杯子上,终于让人明白了什么叫做“土到极致就是潮”。
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△BIANGBIANG面的相关周边。 / 推特
按理说,按照这个节奏下去,BIANG字在日本马上就可以脱离扯面单飞了。
 
不过,改了名的BIANG BIANG面,对日本人来说,或许就失去了趣味,毕竟,也就是吃一口热闹,味道地不地道,并不太在乎。
 
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某大V发过一张柯南的剧集预告,BIANG字的疑团,柯南也盯上了。/微博
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地道BIANG BIANG面,到底是什么?
 
BIANG BIANG面怎么地道?这是中国人常问的问题。但这题几乎无解,因为即便在咸阳,大概也会得到不同答案。
 
多数人会说自家擀的最地道,毕竟在陕西,人人家里都有一手擀面的绝活儿。再要不就是家附近某家小店,最多就是出了街区,不能再远了,出了本市的面条已经不太对味,出了省的面条简直就无法下咽。
 
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△西安街头小面馆。/图虫创意
用贾平凹的话来说,陕西人性格保守,那是吃出来的,他们之所以不能四海为家,就是因为离不开本地的饭菜
 
若问BIANG BIANG面在陕西人心里排行老几?这实难回答。
 
对陕西人来说,就是日常吃的食物,赶时间,或者犯了懒,家里随便和点面,一擀一扯,快起锅时丢两根青菜,碗里放足辣椒面,热油一淋,最是快手。
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△快手BIANG BIANG面。
要么到附近小面馆,走进去就是一股辣子和蒜混合的香,人人面前都是一海碗,端起来脑袋都看不见,拌着蒜,大口咥,咥得满头冒汗,再来碗面汤,所谓“原汤化原食”,吃完一抹嘴,接着去当打工人
 
招待客人,BIANG BIANG 面正常情况下上不了台面,葫芦鸡、带把肘子、紫阳蒸盆子才是实打实的“硬菜”。
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西安名菜葫芦鸡。  /图虫创意
不过,咥面这件事虽然随意,却也最是讲究
 
面的口感,都不消嚼,看一眼,捞一下就多少能判断出筋不筋道。粗粗细细,歪瓜裂枣的面条肯定不行,太干或者太湿也都不行。
 
辣子面必须是线线辣子做的,油气大,碾得粗细要合适,辣子不对,一碗面就毁了。
 
《三枪拍案惊奇》英文名A Simple Noodle Story(一个简单的面条故事),张艺谋作为导演,地道西安人,BIANG BIANG面忠实爱好者,因为剧组准备的辣子不正宗,在片场大发雷霆。
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△张艺谋把面也玩出了花样。/三枪拍案惊奇
陕西人对于面食,就是有一套自己的审美,一点冒犯不得。
 
这也导致了陕西美食虽然走向了世界,但世界美食却很难走进陕西。尤其是面食,不管世界各地什么花样的面条进了陕西,都得接受陕西人的驯服。
 
拿意面来说,既然是西餐,中国多数地区的人,都心甘情愿接受了番茄肉酱、奶油培根蘑菇。但陕西人偏不,非往意面上撒层辣椒面,再热油一泼,加瓣生蒜,吃得咂声一片,汗流满面
 
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网友自制油泼意大利面。/微博
就算开一家日料店,也必须要用油泼辣子乌冬面释放下陕西人的灵魂
 
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某大v打趣,陕西人油泼一切。/微博
有人嘲笑这吃法土得掉渣,但陕西人完全不以为意。
 
正如陕西本土乐队“黑撒乐队”所唱,“从来不吃什么意大利的通心粉,要不就好好尝一尝岐山的擀面皮,KFC的汉堡包,一个腊汁肉夹馍就能把他PK得找不到北。”
 
土怎么了?吴亦凡也曾因为这大碗宽面,胖出了人生第一次颜值滑铁卢。
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△爱上吃面后,吴亦凡的变化。
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你最喜欢哪款面?
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许桥

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