“八大局”奇观

作者：王仲昀

本文转载自：新民周刊（ID:xinminzhoukan）

淄博旅游的火爆，突破了很多人的想象。

记者 | 王仲昀

B站有一位淄博本地up主“三宋”，他拍摄于“五一”期间的一条视频显示，尽管当天最热门的烧烤店已经显示不接受排号，仍有大量游客在入口排队。人们辛苦排队一小时，只为进去看别人吃烧烤。

“五一”假期后，《新民周刊》记者前往淄博采访。记者发现，那些巨大的流量与数字背后，是一些淄博人确实赚到了钱，尤其烧烤师傅的月薪，有些已经涨到了上万元；也有一些人的正常生活受到了影响，日常买菜也变得麻烦，不得不为红火的旅游业让步。

外来游客和本地人，共同构筑了如今的淄博奇观。

“五一”过后，淄博“顶流”牧羊村烧烤依旧火爆摄影/王仲昀

被迫转行

百度地图发布的《五一景区热门排行榜》显示，排在第一位的不是上海迪士尼，也不是北京八达岭长城，而是“淄博八大局便民市场”。

八大局，这个由一条南北走向的街道和两条东西走向的巷道组成的市场，过去是淄博人民的便民市场，周边都是淄博历史最悠久的小区。

在淄博市民的记忆里，骑车路过八大局，顺手买点菜或者小吃，是再正常不过的事情。很多人从小长大的地方，或许都有这样一个老菜场。

但是如今，八大局变了。以前有人卖菜，卖糕点，做衣服，开理发店，但现在这里最多的字眼是“网红”，将近一半的店铺改卖“炒锅饼”和“紫米饼”。从食品到招牌，变得高度同质化，原本的多样性消失了。

“网红”成为八大局最常见的标签 摄影/王仲昀

有一家开了20多年的博山老高点心店，店员郝钰（化名）告诉记者，她就住在八大局附近。自从这里变成“网红景点”，店里的生意因为游客涌入而变好了，但自己的生活受到了更大影响。

原本从家骑车出八大局，郝钰只需要几分钟。如今菜场变“景区”，不再能骑车，只能绕路走，5分钟的路程变成了二十多分钟。原本居民可以全天在这里买菜，现在只能在早晨和傍晚去八大局东面买，“因为不能影响白天的游客”，郝钰说。

巨大的客流量，使得原先的店铺纷纷转行。郝钰指着旁边的店铺告诉记者，卖菜的铺子现在卖起了“网红蟹黄包”，肉铺变成了麻辣龙虾店。“方苗内衣”的大招牌尚未撤下，招牌下挂出了新的招牌：徐记肥肠包。

摄影/王仲昀

这种上下两块招牌的景象，在八大局随处可见。人们对于商机的追求迅速又匆忙。

在利润面前，谁也不想错过。一盒炒锅饼6块钱，炒一锅通常几分钟，最火爆的店铺一天能卖将近1000盒。

在一家同样经营了二十多年的粮油店门前，临时搭出了两张桌子，卖一些淄博当地的“周村烧饼”，价格在6到8元不等。

老板娘告诉记者，不是自己想转行，而是八大局火了之后，原本想买粮油的本地人不进来了，一点生意没有，只好转行。被记者问道收入状况时，老板娘笑着说，“混口饭吃还行，发不了大财”。

意外走红

如今在八大局，卖炒锅饼和紫米饼这两样网红食品的店铺不少，但并非所有店都能赚到钱。游客们的心情不难理解，排队多的店，一定有排队的道理；相反，没人排队的店，或许一直都不会排队。

真要讨论不同店卖的炒锅饼有什么口感上的差异，多名淄博市民向记者表示，没什么区别，都是炒锅饼。

还有一些人不卖网红食品，却意外地闯进了流量中心。“淄博鸭头小哥”伊扬，至今记不清自己是哪一天走红的。

“淄博鸭头小哥”被拍下后意外走红

在八大局，24岁的伊扬开一家鸭货店，就是那种各地都能见到的“衢州鸭头”。从4月开始，随着八大局成为网红地，游客们发现这里有一位年轻小伙卖鸭头，总是穿着黑色的背心，肌肉线条健硕，性格又内向，有点“反差萌”。

越来越多的手机镜头对准了伊扬，有人在店外跳起来看，只为一睹小哥的样貌。更有人来到店里请求合影。4月21日，一位女顾客拿出手机，伸手摸了伊扬的肌肉，并说“家人们，摸到了”。被摸时，伊杨本能地缩了缩身子，露出难以置信的神色。

“五一”假期，八大局人流量达到顶峰，大量游客前来围观他的店铺。为维护市场秩序，伊扬选择在5月2日下午闭店“躲风头”。

闭店7天后，伊扬的鸭头店依然火爆，需要保安维持秩序 摄影/王仲昀

这一闭，就是7天。重新开业后，伊扬的鸭头店依然火爆。5月11日下午，记者在八大局看到，伊扬为了减少不必要的麻烦，大部分时间都拉下店铺的卷闸门，卷闸门上写着鸭货出锅的时间。等到鸭货出锅，伊扬拉开门，外面已经里外三层叠满了人，还有一位保安负责维持秩序。

人们攒着劲往前看，似乎比起买东西，“鸭头小哥”真面目更吸引人。不到十分钟，所有鸭货全部卖完，伊扬又迅速地拉下门。

5月13日晚，白岩松在央视新闻里谈到了“鸭头小哥”。白岩松说，当他都不能正常营业的时候，谁红就蹭谁，真的不好管吗？

3000多家烧烤店

淄博烧烤带来的流量，影响了一些人的日常生活，也让许多和烧烤有关的人都赚到了钱。

3月，淄博新增了197家烧烤企业；4月，新增烧烤相关企业170余家。目前淄博市拥有烧烤相关企业超3000家。

距离淄博火车站不远的雅居园小区门口，新开了一家韩姐烧烤。韩姐打扮洋气，在淄博做了十多年蛋糕店生意。在烧烤店见到记者时，她说这家店4月27日才正式营业，就是为了赶上“五一”假期。作为一家新店，它在“五一”人最多时也做到了超过100桌的翻台。

烧烤店的火爆，也带动了所有和烧烤相关的产业。“淄博同款”成为外地餐饮同行追求的标签，于是烧烤相关的铁炉、小马扎、卷饼，甚至是小小的蘸料，都得到了全国各地商家的青睐。

一位菜鸟驿站的老板告诉记者，现在每天往外地发货最多的就是卷饼和炉子，“卷饼都是一次几百斤往外发，黑龙江，甘肃，哪哪都有。”

在很多淄博人眼里，淄博作为一座传统的工业之城，也不缺传统的文旅项目，但偏偏是烧烤带来了空前的关注度，这令他们至今不理解。

有人说出了不一样的声音：“充斥着炒锅饼、紫米饼，再配上臭豆腐酸辣粉等全国通用的小吃街标配，还是当初那个吸引着天南海北的人们来这里寻找的八大局吗？”还有市民告诉记者，他盼着烧烤的热度赶快过去，让淄博回归原来的模样。

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