历史上的“永安楼”们:北宋的酒楼餐饮文化有多厉害?

作者:念缓

本文转载自:国家人文历史(ID:gjrwls)

历史上的“永安楼”们:北宋的酒楼餐饮文化有多厉害?

城中酒楼高入天。烹龙煮凤味肥鲜。
公孙下马闻香醉,一饮不惜费万钱。
招贵客,引高贤。楼上笙歌列管弦。
百般美术珍羞味,四面阑干彩画檐。

如今再提起宋代繁华的酒楼餐饮,人们脑海中多了一个参考画面,那就是刚刚收官的电视剧《梦华录》。

 

剧中,赵盼儿和朋友合伙开的永安楼,展现了北宋酒楼的热闹非凡。可能是剧作太上头,有人开始在线下玩起了沉浸式体验。

 

历史上的“永安楼”们:北宋的酒楼餐饮文化有多厉害?位于湖南长沙的《梦华录》沉浸式宋朝集市“风雅梦华游”主题线下展

我们知道《清明上河图》,也知道《东京梦华录》,但剧中仿佛江南般繁华热闹的场景,依然燃起了观众心中的逛街热情。

 

如果说北宋繁荣的商业经济是一幅绚烂的画卷,那么酒楼餐饮,可谓是画面中最具烟火气的一角。

 

七十二正店:北宋酒楼有多壕?

 
张择端的《清明上河图》中,一栋建筑十分抓人眼球。此楼高大宽敞,更有装点精致的彩楼欢门,门前高挂的栀子灯火红亮眼,一杆酒旗迎风招展,上书三个大字——孙羊店。
 
历史上的“永安楼”们:北宋的酒楼餐饮文化有多厉害?
来源/故宫博物院
 
这种装潢丝毫不逊于现代的楼宇,在一千多年前的北宋,正是街上随处可见的酒楼。至于古诗词中动辄“高耸入天”“车水马龙”的描写,也没有半点夸张。照现在的眼光来看,北宋的酒楼,浑身都透露着豪气。
 
先说装修。据记载,这些林立于街巷中的酒楼家家装潢都拿得出手,随便挑出一家,也是彩帛环绕装点,帘幕绯绿可观,为了照明和招徕顾客,酒楼外面还挂有许多栀子形灯笼,灯上贴着金红纱,和着店内燃得正旺的灯烛,眨眼间便是一片金灿灿,耀眼夺目。
历史上的“永安楼”们:北宋的酒楼餐饮文化有多厉害?
《梦华录》主题线下展可一窥北宋酒楼的繁华实景
再说家底。北宋酒楼管理严格,有着正店和脚店之分。不说遍地开花的小脚店,就说气派奢华的“正店”,光是东京(今开封)城内,就有整整七十二家。正店不仅仅是外观华丽,据记载,宋朝正实行榷酤(沽)法”,也就是严格管理酒的售卖,东京城内更是坚持酒曲专卖,想要酿酒卖酒,得经过官府同意,才能在每年按照规定的数量购得酒曲。这些被选中和允许酿酒的酒楼,便是官方盖章的“正店”,上文提到的孙羊店正是其中一家,因此,在张择端笔下,孙羊店后的院子里,整齐地码着一个个大酒缸,家底如何,瞅一眼就能知道。
 
历史上的“永安楼”们:北宋的酒楼餐饮文化有多厉害?
宋代酒楼布局示意图。来源/伊永文 《宋代市民日常生活》
而要说遍地酒楼里最阔气的一家,必得是东京地标——樊楼。樊楼,又名矾楼、白矾楼和丰乐楼,是七十二家正店里规模最大、生意最好的一家。据传,此地原为白帆商人交易的地方,故名矾楼,改建为酒楼后,才有了樊楼之名。便是影视剧里赵盼儿经营得有声有色的永安楼,碰上真正的樊楼,也神气不起来。《东京梦华录》记载,徽宗时期,樊楼扩建,建后“三层相高,五楼相向,备有飞桥栏槛,明暗相通,珠帘绣额,灯烛晃耀”。事实上,北宋时期的建筑物多为一到两层,光是“三层高”的挺拔身姿便坐实了樊楼的“王者”之衔,更不必说楼宇间的灯火辉煌、雕梁画栋。
 
历史上的“永安楼”们:北宋的酒楼餐饮文化有多厉害?
影视剧中的“永安楼”。来源/电视剧《梦华录》片段
然而,紧抓大伙眼球,创造一个个北宋奇妙夜的,远不止这些。
 

古代“三里屯”:北宋酒楼有多潮?

中国古代长久实行的宵禁制度,在宋朝逐渐销声匿迹。毕竟,只需看一眼街巷林立的酒楼,还有蕴含其间的丰富“夜”生活,自然能明白,这么多娱乐项目,可不得“996式”娱乐才能体验尽兴?

电视剧《梦华录》片尾的历史文化节目《你好宋潮》
电视剧《梦华录》里,赵盼儿曾给顾千帆上了一桌子龙凤茶、梨条桃圈、蜜饯雕花和碧涧豆儿糕,不知勾起多少人肚里的馋虫。可要搁在真实的北宋,那不过是冰山一角。百味羹、头羹、新法鹌子羹、三脆羹,二色腰子、虾蕈、鸡蕈、浑炮等羹,旋索粉、玉棋子、群仙羹……
 
历史上的“永安楼”们:北宋的酒楼餐饮文化有多厉害?
电视剧《梦华录》截图

此外,几乎每家正店都有自己的拿手好酒。比如樊楼,《会要》记载,光是宋真宗年间,樊楼每年从官方购入的酒曲就达五万余斤。不只是樊楼,宋真宗还会派人出宫到仁和正店买酒,用来宴请朝臣。
吃饱喝足后,一场场精彩的表演即将拉开帷幕。两宋时期,散布在酒楼茶肆的表演已经很发达,除了中规中矩的歌舞,还有吹箫、弹阮、息气、锣板、歌唱、散耍,怎么潮怎么来。开宝七年,宋太祖巡幸大相国寺后就没“走成”,硬是跑到樊楼去看了一场杂耍。
 
历史上的“永安楼”们:北宋的酒楼餐饮文化有多厉害?
影视剧中的歌舞表演“风月宴”。来源/电视剧《梦华录》剧照
 
走出酒楼,还可以去勾栏瓦子凑个热闹。瓦子,又称瓦舍,取“来时瓦合,去时瓦解,易聚易散”之意,其实是城中大型的文艺演出场地,专供市民娱乐。
还有更“潮”的。据《东京梦华录》记载,在酒楼里工作的各色人物,都有个颇为奇怪的名字,比如店里掌勺的厨师,叫作“茶饭量酒博士”;跑腿的年轻伙计,叫“大伯”;穿梭席间为宾客斟酒的中年妇人,则被称为“煌糟”。
可以说,吸引大家流连于此的不仅有美酒佳肴盛宴,还有那溢得满街满巷都是的烟火气儿。
 

重访宋潮:现代人怎么“逛”酒楼?

 
《梦华录》收官后,有不少网友感慨,真想回到盼儿生活的年代去看看。办法也不是没有,比如翻开案头的书。经典名著《水浒传》里,“樊楼”曾多次出场,比如第七十二回——
 
正打从樊楼前过,听得楼上笙簧聒耳,鼓乐喧天,灯火凝眸,游人似蚁。宋江、柴进也上樊楼,寻个阁子坐下,取些酒食肴馔,也在楼上赏灯饮酒。
——《水浒传》第七十二回“柴进簪花进禁院 李逵元夜闹东京”
 
想画面感再多一些,可以去光影里寻找宋潮,比如《梦华录》里凝结着盼儿心血的永安楼,《知否知否》里齐衡夫妇的樊楼约会,《清平乐》中公主徽柔和爹爹嬢嬢一起观看的相扑……
甚至不经意间还能发现“惊喜”。电视剧《清平乐》有这么一段情节,错过了膳食时间的宋仁宗饥肠辘辘,“堂食”也不吃了,直接叫人从市场上买来了王婆包子和猪皮肉。正如《梦粱录》所载:“盖经纪市井之家,往往多于店舍,旋买见成饮食,此为快便耳。”不光是宋仁宗,要是寻常人家起了馋虫,“外卖”也是说点就点。
电视剧《梦华录》片尾的历史文化节目《你好宋潮》
 
光影也不够刺激,想沉浸式体验宋潮?
 
想法不过分,甚至在不久前成了现实。
由腾讯视频倾情打造的“风雅梦华游”古风集市沉浸展空降长沙,跨越时光阻隔,带人们穿梭光阴,重访“宋潮”。
 
都访了什么呢?
 
一访两宋繁华夜景,一比一高度复刻《梦华录》,汉服区、美食区、游乐区、雅集区、半遮面茶坊、舞台各司其职,将北宋搬进现实。
 
二访千年热闹市集。先赴雅集体验琴棋书画,再逛杂玩铺子,吃点心,看点茶,还能到锤丸、投壶、蹴鞠等传统运动项目里凑个热闹。逛着逛着还能偶遇现代饮食和护肤品,看一场往昔与当下的神奇偶遇,什么麦吉丽、奥利奥、海天、阿尔卑斯、喜茶、卡萨帝……不知道的,还以为是一场声势浩大的“集体穿越”。
历史上的“永安楼”们:北宋的酒楼餐饮文化有多厉害?
《梦华录》沉浸式宋朝集市“风雅梦华游”上一起“穿越”的商铺
三访往昔烟火人事。应援半遮面、证物争夺战剧本杀现场开战,跌宕的情节重重编织,绘制千百年前的风云故事…… 诚如一位长沙游客采访中说的“除了古代的东西,现代的一些吃穿用的产品变换成古代的市集中,营造出了一种穿越时空的感觉。
 
《梦华录》虽已收官,却仿佛打开了有关时空的密钥。可以预见的是,“风雅梦华游”古风集市沉浸展只是一个开端,在创意、科技、文化深度融合的今天,我们会有更多机会重访千年来酿在国人骨子里的潇洒适意,烟火喜乐。
 
参考文献:
吴钩著. 原来你是这样的宋朝[M]. 武汉:长江文艺出版社, 2016.
品墨编著. 图说微历史 细节中的中国史[M]. 北京:民主与建设出版社, 2018.
伊永文著. 宋代市民日常生活[M]. 北京:中国工人出版社, 2018
魏策著. 道是风雅却寻常[M]. 中国民族文化出版社, 2020.
(明)施耐庵,(明)罗贯中著. 水浒传[M]. 北京:华文出版社, 2019.
李瑞著. 唐宋都城空间形态研究[M]. 西安:西安地图出版社, 2006.

 

历史上的“永安楼”们:北宋的酒楼餐饮文化有多厉害?END
作者 | 念缓

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