1664年在法国的诺曼底地区，著名的严规熙笃隐修会（Ordo Cisterciensis Strictioris Observantiae，简称O.C.S.O.）在特拉普圣母修道院（Abbaye Notre-Dame de la Trappe）成立。该修道院认为，修会可以生产商品以为修道院提供收入。商业活动的解禁，使得修道院的修士们自然而然地开始思考，什么样的修道院特产才能更好地打开市场。最终他们选择了啤酒作为自己的主打商品，修士精心制作且掌握着先进生产技术的啤酒，一经问世就立刻打响了名号，自此，修道院啤酒中最为出名的特拉普啤酒（Trappist beer）诞生。在此需要说明的是，今天我们看到的特拉普啤酒被用来指代真正由修士酿造的修道院啤酒，而非只是将工艺授权酒厂的啤酒。比利时教堂中为修道院啤酒祈福。来源/青岛电视台新闻截图大麦是主要的酿酒原料，大麦经过部分发芽、干燥、烘烤，得到了麦芽。烘烤的时间越久，麦芽的颜色也就越深，之后将麦芽粉碎，和修道院的“圣水”在糖化罐中混合。之后再加入修道院修士在数个世纪酿酒实践中得到的优质酒曲，经过大约一周的酿造就能初步成型。含有适当的残糖和活酵母，令啤酒具有了独特的醇厚风味，且口味会随着时间的推移而越发醇厚可口。更为重要的是，特拉普啤酒的酿造方法极为简单，非常容易工业化，主要的原材料大麦更是容易获取，因此，相比于酿造工艺繁杂、生产时间漫长的查特酒，特拉普啤酒拥有了更广阔的市场。通过成功的商业运营，修道院的修士不仅继续酿造啤酒，在市场营销上更玩出了花。1997年，六家来自比利时的、一家来自荷兰的和一家来自德国的特拉普会修道院为了避免”Trappist “的名称被滥用，成立了国际特拉普会联盟（The International Trappist Association, ITA），要求产品必须在修道院的围墙内或是修道院附近制造，所得需用来做修士生活费、修道院开支，剩余的钱须捐助慈善事业，以及经营方式必须符合修道院生活。
国际特拉普协会标识
相对于中国人很少饮用，甚至很少听说的查特酒，特拉普啤酒则出现在中国大街小巷的便利店里。可以说，修道院的酿酒技艺与现代化的商业生产模式相互结合，造就了特拉普啤酒的成功。实际上，不仅是欧洲的修道院有酿酒传统，中国的寺庙同样也有生产茶叶的传统。寺庙和修道院作为封建经济的一环，他们不仅酿酒和生产茶叶，还有各种各样手工业产品，例如蜡烛、香皂和制衣。只不过酒和茶在什么时候都是绝大多数人需求的，而这两个产业又不是特别依靠生产力的发展，即使是工业化时代，茶和酒也很难被大规模生产，反而是风味和特色更能吸引人，不容易被时代淘汰。参考文献：Did people drink water in the Middle Ages? 《中世纪人们喝水么？》来源：https://www.medievalists.net/2014/07/people-drink-water-middle-ages/What was the best wine in the Middle Ages? 《谁是中世纪最好的酒》来源：https://www.medievalists.net/2014/05/best-wine-middle-ages/《浅析查理大帝庄园敕令重视葡萄酒的原因》来源：https://m.fx361.com/news/2017/0315/1133680.html【法】布瓦松纳著，潘源来译：《中世纪欧洲生活和劳动》，商务印书馆1985年版。雍正江：《试论西欧隐修运动盛期修道院手工业的发展》，《历史教学问题》2012年第4期。END作者 | 文德
