鸡爪被双氧水浸泡后，就成了毒凤爪

今年的315晚会开始了，曝光了双氧水漂白鸡爪、泡药增重虾仁、预制菜冒充现炒、冻干草莓农残超标等。

因为我喜欢吃凤爪，所以特别关心其中双氧水漂白鸡爪的案例。

根据国家规范，禁止使用双氧水进行食品加工。也就说凡是用双氧水浸泡后的鸡爪那就成了毒凤爪，严禁销售和食用，但非法厂家却明知故犯。

双氧水本身是一种安全的消毒剂，医生也经常用双氧水消毒皮肤，而且双氧水形态不稳定，易分解，很容易就被分解为氧气和水，是一种理论上非常安全的东西。

为什么国家规范严禁使用双氧水浸泡鸡爪？就算用双氧水浸泡了又怎么样，这玩意易分解啊，动不动就分解为氧气和水了，能有啥事？

如果真的能完全分解，那国家绝不会禁止的，而且完全分解的双氧水啥都没有，检测都检测不出来。

问题就在于黑工厂添加的这些双氧水无法完全分解，甚至分解率完全随机，可能分解很多也可能分解很少，但多多少少都有点残留，因为双氧水这东西你想一点不分解是很难的，但你想完全彻底的分解那也是很难的。

医疗用的双氧水浓度为3%，但这些泡鸡爪用的工业双氧水浓度高达30%。

一旦把这些高浓度双氧水吃进体内，那口腔、食道和胃黏膜就会被轻微腐蚀，动物实验表明，长期摄入1%浓度过氧化氢溶液的大鼠，胃黏膜损伤率高达70%，且肝细胞出现空泡变性。

而双氧水这东西在体内分解的时候更是会产生大量的自由基，直接破坏细胞结构，长期摄入会损伤DNA，因此国际癌症研究机构（IARC）将这种高浓度过氧化氢列为“可能致癌物”（2B类）。

除此之外，工业级双氧水就不是给人食用准备的，是给工业准备的，因此里面的杂质很多，含有铅、砷等重金属，还有各种对人体有毒的稳定剂。

工业使用的时候没事，但如果被人吃进体内那问题就大了。

但这些合在一起也只是小事，因为如果仅仅如此，那国家允许厂家研发使用食品级的纯净双氧水就完事了，医疗级双氧水可以做到纯净，那食品级双氧水也可以做到纯净，提升浓度不是问题。

双氧水这东西最大的问题就是其使用初衷就是为了给鸡爪“漂白增色”，这会直接掩盖腐败和劣质原料的色泽，从而导致消费者无法通过外观判断食材是否变质，增加食物中毒风险。

双氧水强大的漂白和杀菌能力，能让已经变质、发黑、滋生细菌的劣质原料（如病死、过期禽爪）瞬间改头换面，看起来“洁白新鲜”，但原本腐败细菌产生的耐热毒素（如金黄色葡萄球菌肠毒素）依然存在，无法被双氧水消除，无法被加热消除，食用后会导致严重食物中毒。

双氧水的添加使用掩盖了食品安全的最大敌人，也就是微生物污染和腐败变质，所以这是法律和道德上都绝不可接受的。

泡了双氧水的鸡爪，无论原来的颜色如何，最终都会呈现不自然的“雪白”颜色，看起来非常诱人。

但实际上工厂的工人没有一个敢吃的。

因为双氧水这东西的使用初衷就有问题，漂白食物掩盖腐败这是对食品安全基本原则的彻底破坏，如果开了这个口子那会从根基上动摇消费者对食品安全的整体信心。

所以双氧水被明令禁止用于任何食物，所以就没有食品级双氧水的诞生了，只有医疗级和工业级这两种，所以黑心厂家使用的肯定是工业级双氧水，里面也肯定有很多重金属杂质。

至于双氧水残留这东西，你放心那包有残留的。

为了让漂白效果“立竿见影”，非法加工者不仅使用超高浓度的双氧水，而且长时间浸泡，把鸡爪彻底泡透，这会导致鸡爪内部会吸附大量过氧化氢，极其难以在后续清洗和烹饪中彻底去除。

而且双氧水的分解速率受温度、光照、pH值、金属离子（如铁、铜）、有机物等多种因素影响，短时间内想完全分解并不容易，在非法加工厂的环境下压根不管这个，也根本不会浪费时间去慢慢分解双氧水，基本都直接打包进袋子，至于后续分解多少完全看天意，吃进消费者嘴里晚一点就分解多一点，吃进消费者嘴里早一点那就分解少一点。

最后就是劣币驱除良币的问题，因为双氧水的强大功效可以让腐烂鸡爪只需要泡一泡，那就能和健康鸡爪无论是看起来还是吃起来都能一摸一样。

如果允许双氧水的添加和使用，哪怕能研发出纯净的食品级双氧水，哪怕可以通过工艺处理确保这些纯净的食品级双氧水在泡完鸡爪后能100%分解无残留，那也不能允许使用，否则就不可能有工厂愿意采购健康鸡爪来加工，大家都去买腐烂变质鸡爪了，然后消费者就会默认所有的鸡爪全部都是腐烂变质的，那整个行业就完蛋了。

所以国家规范对双氧水直接一刀切了，禁止用于食品加工，所有使用双氧水加工食物的行为均属于违法。

这就导致厂家如果决定使用双氧水去加工鸡爪，那使用的就一定是工业级双氧水，不仅有毒杂质多，同时也没有能确保双氧水一定可以分解的工序和设备，因为就没有研发过这些东西，所以必有残留。

在可以确定一定含有有毒杂质的基础上，要知道添加双氧水是法律明文规定的违法行为，厂家如果明知违法而故意为之，那可以直接确定其采购的原材料一定有问题，一定是腐烂鸡爪。

因为如果是高价的健康鸡爪，那犯不着去违法使用双氧水，拿高价健康鸡爪去泡双氧水纯属糟践东西，所以可以倒推出故意去泡双氧水的一定不是高价健康鸡爪，而是腐烂变质的鸡爪。

基于以上两点，把泡双氧水增白的鸡爪直接称之为“毒鸡爪”一点问题都没有，因为泡双氧水这个行为就能直接推断出其鸡爪原材料是腐烂变质的，同时包装袋里一定含有有毒杂质残留。

这就是立法一刀切禁止双氧水的好处，避开了双氧水分解多还是分解少的争论，简单明了的定出了执法依据，简单明了的给生产厂家画了红线，那就是只要添加双氧水一律认定为违法，一律认定为毒凤爪。

对我们而言，其实也能在一定程度上鉴定出这种毒凤爪。

因为双氧水具备强烈的漂白和刺激性，所以如果你买的泡脚凤爪等颜色不正常，过白或过于透明，闻起来和吃起来刺激感明显很强，那里面就很可能有微量的双氧水残留。

还有一个办法是避开一段时间，因为央视315晚会报道后，那些非法生产毒凤爪的黑厂一般都会“避风头”一段时间，短期内不会再生产，换句话说央视曝光之后的这段时间，其实好凤爪的生产比例会大增，只需要等市面上的存货消化一段时间就可以吃到好凤爪了。

也可以通过查看生产日期的方式来实现这个，3月15日之后生产的，是良品的概率会大增。

简单的说，双氧水这东西本身问题不大，但使用双氧水泡凤爪这个行为背后代表的一系列问题那就很大了，而且是大到不可接受的那种，所以不能吃。