变化，正在悄然发生！

作者：文

本文转载自：牛弹琴（ID:bullpiano）

（一）

变化，正在悄然发生。

但在变化之前，却是一场深重的世界性危机。

这次全球疫情，哪个行业损失最惨重？

餐饮业，毫无疑问是其中之一。在疫情最严重的美国，很多以前生意红火的餐馆，就没能熬过这个漫漫长冬。

《华盛顿邮报》对美国马里兰州银泉市一家中餐厅的报道，直观地展现出餐饮从业者背负的沉重压力。这家名为荷东酒楼（Hollywood East Cafe）的中餐厅，跟很多美国餐馆一样，以前生意不错，也多依赖线下。

但在疫情发生并迅速席卷全球后，这种在西方最为常见的经营方式，以最残酷的方式被颠覆了。

怎么办？

不得不转变，不转变，那只有一个字：死！

荷东酒楼的女老板Janet，不得不开始进行数字化餐饮的尝试。她为荷东酒楼每个可供堂食的餐桌，配备了用来点单的iPad，顾客也逐渐开始熟练于使用iPad，对后台的Janet提出需求。这样的无接触运营，让Janet艰难地守护住了健康与荷东酒楼的生存。

但不得不说，这个转型难题，在中国，早已不是问题。

早在疫情发生前，中国餐饮行业，就开始推行数字化点餐、结账，顾客可以通过扫码线上点单、获得服务、结账甚至享受优惠，这样能够更大程度提高效率、优化用餐体验。

在Janet艰难求生、靠无接触线上服务从谷底爬起的同时，中国餐饮行业却凭既有的数字化餐饮基础，逐步走上了复苏之路。

按照业内朋友的说法，新零售模式，已经彻底改造了中国餐饮业，移动支付只是其中一环。像国内的呼啦面馆等餐饮门店，已经形成了整合连锁管控、智慧餐厅、会员管理于一体的餐饮数字化新零售服务系统。

也就是说，现在，一台手机就能完成一切。

曾几何时，美国是世界最新技术的创造者，是世界最新模式的引领者，但现在，中国则在迎头赶上，尤其是在餐饮行业，美食王国，不仅仅有美食，而且还有引领世界的创新力。

这就是变化，我们已经习以为常，但世界却深受震撼。

（二）

我们确实回不到过去了。

据2022年美国中餐协会的最新数据，全美中餐厅数量，已经从2019年疫情暴发前的5.4万家，降至目前的不到4万家，而疫情的严峻形势如果继续持续几个月，估计到今年5月份，全美将会有一半的中餐厅闭门歇业。

生存率，确实让人触目惊心。

因为受疫情影响，不仅仅在店客座率断崖式下降，作为救命稻草的外卖，其实也不好做。

以Janet的荷东酒楼为例，疫情发生前，约有30%的业务来自外卖，但问题和压力也接踵而至。

首先是由于店铺租金、工资支出、成本上涨和经营收入骤降等问题，荷东酒楼没有足够的人手，来像往常一样自己配送外卖，只能通过Uber Eats这样的外卖平台进行配送。

不过， Uber Eats抽佣比例高达30%，也就是说每送出一份外卖，就意味着可从这份外卖中收取三成费用。这对于已岌岌可危的海外餐饮商家来说，无疑是雪上加霜。

据悉，目前美国外卖平台的大额抽佣，许多中餐厅被迫接受低至6折接近成本的外送定价，这让许多中餐厅就此倒下。

而Janet最终也不得不取消荷东酒店的外卖业务，另寻他法。

相比之下，中国的外卖平台虽然也有缺点，但总体维持较低的佣金单政策。尽管有部分餐饮企业和舆论认为，国内外卖存在很高的“抽成”，但一些业内人士认为，这可能也存在一些误解。

根据国内平台的财报数据，外卖的普遍佣金比例在6%至8%，似乎还低于国际以及国内其他互联网业态。

以直播带货为例，商家如果想要邀请主播为自己的商品卖货，不仅要支付20-30%的佣金，同时还要根据不同等级的明星主播，支付坑位费，两者相加费用会更高。以出行为例，某出行巨头公布的数据显示，2020年网约车业务的实际抽成比例为15%-25%。

发展更成熟的电商行业，一般技术服务费在5%左右，但这只是几项收费中的其中一项，此外还存在技术年费、保证金，以及在线营销（流量费用）等其他支出。

如果说海外外卖平台正在抽取餐饮行业最后的“血量”，中国的外卖平台则努力与餐饮商家一起扛住行业寒冬。以美团为例，2021年第三季度，该平台的净亏损将近百亿元。

整个生态携手共渡难关，是中国餐饮行业能够一遇生机便复苏的原因，这是行业生命力的保留。

（三）

疫情是一次全球性考验，很多企业，可能没法渡过这个寒冬。

正如前面文章所说，客座率降低、订单量变少、海外外卖平台抽成高，成为荷东酒楼这样的美国中餐馆的生死劫。

在进账锐减至仅能勉强维持餐厅正常运转的情况下，店铺租金、日常开支、工资等支出大头，却没有与收入一样骤降，这让Janet等海外餐饮从业者，承受着更大的压力。

《华盛顿邮报》披露，Janet的荷东酒店的房东、商业地产公司Unibail-Rodamco-Westfield，每个月要收取1.5万美元的租金、税金、水费和社区管理费。虽然后来也有所减免，政府也有贷款资助，但巨大的压力，还是让人喘不过气来。

中国也有企业无奈倒下，但不得不说，各方都在努力共渡难关。

以租金为例，就在最近，我们国家刚刚为中小商户推出最新的帮扶举措，今年被列为疫情中高风险地区所在的县级行政区域内的服务业小微企业和个体工商户，承租国有房屋，2022年减免6个月租金，其他地区减免3个月租金。

此外，政府还鼓励各地统筹各类资金，对承租非国有房屋的相关小微企业给予适当帮扶。鼓励非国有房东，在平等协商的基础上，合理分担疫情带来的损失。对减免租金的房屋业主，2022年缴纳房产税、城镇土地使用税确有困难的，鼓励各地可有所减免。

过去两年，在整个抗疫进程中，不得不说，中国体制展现出了重大优势，不仅仅是抗疫的果断迅速，同时还有展现出的人文关怀。

这就是变化。坦率地说，以前，很多国家都羡慕美国，向往美国；但至少这次疫情，也让世界看到了美国的种种不堪和问题，中国则展示了另外一种途径。

别的不说，全世界大型经济体中，中国经济复苏最快，社会秩序最稳定，就是一个最好的证明。

变化，也发生在各行各业。

还是以餐饮业为例，租金从来是一个重要成本开支，甚至是一座大山。但租金的部分减免，不仅让每个餐饮商户有了继续同疫情对抗的力量，也让千千万万的中国餐饮从业者重振了信心，“一双大手撑在背后，往前走就行”。

这不是美国，这是中国。

疫情还在继续，考验仍在前方。

世界百年未有之大变局，这种变化，有时是不以我们意志为转移的。我们能做的，就是适应这个变局，国家是这样，企业也是这样。

但形成合力，大家一起发力，不管美国怎么样，但对中国来说，就没有跨越不去的坎，攀登不上的山。

目前，Janet仍旧每日守着iPad，希望通过每一次点单、每一次消费，来为摇摇欲坠的酒楼延续一口气。而她还没有继续签订续租协议，高昂的租金费用，对她来说，仍足以决定荷东酒楼的存亡。

希望每个餐馆商户的春天，都不会太远。

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变化，正在悄然发生！

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